Tajomstvom kysnutého cesta nie je iba jeho bacuľatosť, ale predovšetkým jeho charakteristická chuť a vôňa. Existuje veľa receptov, koláče vyzerajú ako obrázok, ale chutia ako tie pečené našimi babičkami? Nie vždy.
Perfektné droždie cesto by malo byť po upečení chlpaté, nie príliš vysoké, nie príliš suché, ale tiež príliš vlhké (vlhké), malo by mať nasladlú chuť, ktorá sa láme kyslým ovocím a mala by sa doplniť chrumkavou, sladkou maslovou drobenkou. Ovocie by do nej malo spadať malebne. Ako dosiahnuť tento efekt? Množstvo prísad by sa malo zvoliť zodpovedajúcim spôsobom.
Po prvom uhryznutí vás uvedený koláč zavedie späť do vášho detstva, keď sa vaša babička pohybovala po zásterke po kuchyni a pripravovala pre nás dobroty.
zloženie:
CAKE
múka (50 dag)
droždie (3 dag) (čerstvé)
mlieko (400 ml)
vaječný žĺtok (3 ks)
cukor (1 pohár) (nedokončené sklo)
maslo (10 dag)
citrónová kôra (0,5 ks) (strúhaná z polovice citróna)
vanilkový cukor (16 g)
slivky (70 dag)
práškový cukor (na posypanie koláča)
rozpadať
múka (8 dag)
maslo (5 dag)
cukor (5 dag)
vanilkový cukor (1 štipka)
Krok 1
Droždie rozomeleme 1 polievkovou lyžicou cukru. Pridáme 10 gramov múky, pridáme toľko mlieka (mierne zahriate, nemôže byť horúce!) Kvasinka bude hustejšia. Ponecháme prikrytú handričku na teplom mieste, aby povstala.
Krok 2
Počas tejto doby rozpustite maslo a preosejte zvyšnú múku do väčšej misky. V samostatnej miske rozložte žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom na drevenú palicu na našuchorenú hmotu.
Krok 3
Keď kvasnica porastie o 100%, pridajte do preosiatej múky strúhané žĺtky, strúhanú citrónovú kôru a kvasnice. Prísady kombinujeme ručne, až kým nie je cesto rovnomerné (1 - 2 minúty).
Krok 4
Rozliaty teplý tuk nalejte do cesta v dávkach (3 až 4-krát) a opatrne ho mieste rukou vždy po ruke (cesto mieste, rukou bite, kým nie je bacuľaté). Hnette asi 10 minút, alebo kým cesto nevypadne samo, bude hladké a elastické a na jeho povrchu budú viditeľné vzduchové bubliny. Hnetené cesto posypeme múkou a necháme stúpať.
Krok 5
Slivky umyte, nakrájajte na polovicu, vyberte kamene a trite ich tak, aby ovocie nebolo mokré.
Krok 6
Keď sa cesto zvýšilo o 100%, vložte ho do plechu na pečenie (potiahnutého papierom na pečenie alebo natretého tukom a posypaného múkou). Rukami opatrne vyrovnajte povrch (aby sa cesto nelepilo, posypte na ruky múkou alebo namočte prsty do tuku, napr. Zvyškovým maslom).
Krok 7
Slivky položte na cesto tak, aby šupky smerovali nadol. Cesto prikryte handrou a nechajte asi 20 minút opät 'kysnúť.
Krok 8
Pripravíme rozpadať. Rozdrvite maslo pri izbovej teplote rukou s cukrom, vanilkovým cukrom a múkou, až kým sa nevytvoria hrudky. Posypte drobky na cesto.
Krok 9
Predhrejte rúru na 190 ° C a koláč pečte asi 30 minút, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Cesto sa dá vložiť, keď je teplota v peci už 160 stupňov, t.j. nie úplne zahriata, potom sa môže čas pečenia predĺžiť o niekoľko minút, t. J. 5 minút.
Krok 10
Po upečení cesto ochladíme a posypeme práškovým cukrom, nakrájame na štvorčeky a podávame.
Dobrú chuť :)