V ére rýchleho občerstvenia, instantných jedál a všadeprítomnej mechanizácie a automatizácie nášho života stále existujú výrobky, ktoré sa pripravujú ručne, pomocou tradičných metód, podľa receptov, ktoré sa roky nezmenili. Medzi tieto produkty patria karamely od spoločnosti Wawel.
Z čoho sú karamely vyrobené?
Správnym spracovaním cukru, vody a glukózového sirupu môžete vyčarovať skutočné cukrárske majstrovské dielo - sladký karamel. Môžeme mu dať akúkoľvek farbu, tvar, príchuť, výplň. Aby však mal primeraný, charakteristický a chrumkavý povlak, musí sa vyrábať ručne, s profesionálnym spracovaním a precíznosťou podľa tradičného receptu. Takéto karamely boli značkou Wawel „vykúzlené“ po stáročia.
Výroba karamelov je proces, ktorý nás sprevádzal od začiatku existencie našej spoločnosti. Vyžaduje to manuálnu a precíznu prácu mnohých ľudí. Niektorí kombinujú základné zložky a vytvárajú zlatú karamelovú hmotu. Ostatní zase miesia sladkú hmotu a dávajú jej jej správnu, jedinečnú chrumkavosť. Okrem toho obohatia každú cukrovinku charakteristickými bielymi pruhmi a vyrazeným logom Wawel. Aj keď automatizácia v cukrovinkách je už na veľmi pokročilej úrovni, táto sladká produkcia zostala po celé desaťročia nezmenená - hovorí Wojciech Winkel, riaditeľ závodu Wawel.
Výroba karamelu Wawel
Úspech výroby karamelu do veľkej miery závisí od skúseností zamestnanca. Základom je vhodná karamelová báza - na homogénnu zlatú hmotu. Čas sa tu nepočíta - záleží na presnosti. Bez neho by karamely nemali charakteristickú chrumkavosť a sklovitú povrchovú úpravu.
Výrobný proces, hoci väčšinou manuálny, sa neobíde bez podpory špeciálnych zariadení. Sprevádzajú cukrárskych majstrov na začiatku a na konci výrobnej linky. Pred vytvorením karamelských virtuózov sa v karamelovej kuchyni kombinujú cukry, glukózový sirup a voda v zariadeniach nazývaných odparovače . Celý sa varí, až kým nie sú všetky prísady dokonale kombinované. Takto pripravená hmota vedie k stolu a pod cukrárske rukavice - karamelová dno je plastové pri teplote asi 80 ° C a malo by sa takto miesiť. Tento proces pokračuje až do dosiahnutia uspokojivej konzistencie.
Wawelské karamely - zloženie
Karamely sú jedinečné z mnohých dôvodov. Nielen preto, že sa vyrábajú ručne , ale aj preto, že vo výrobnom procese sa používajú iba prírodné zložky . Okrem vyššie uvedenej vody, glukózového sirupu a cukru sú to farbivá prírodného pôvodu, napríklad chlorofyl v prípade zelených karameliek, cochineal-red, beta karotén v prípade žltých karameliek alebo kakao v hnedých karamelách. Orechy, kakao alebo mlieko sa používajú na plnené karamely. V procese vytvárania sladkostí nie je miesto pre akúkoľvek umelosť - ich tajomstvom je 100% prirodzenosť.
Ako vyzerá kontrola kvality karamelu?
Výsledná hmota sa prenesie do formovacieho stroja. Tam dostanete dlhý karamelový bar . Na to kapitán výrobného procesu vtlačí stále tenké biele stuhy karamelu (získané zo sklenenej karamelovej hmoty pomocou vhodného prevzdušnenia). Potom vstúpi mechanizácia do nášho procesu - stroj dá karamelám jedinečný tvar, rozreže ich na rovnaké malé kúsky a ochladí ich. Posielajú sa do košov, kde sa podrobujú kontrole kvality - kontroluje sa ich veľkosť a krehkosť av prípade plnených karameliek úroveň náplne. Tí, ktorí vyhoveli testu, idú do baliaceho stroja. Každý karamel ide do osobitného, individuálneho obalu. Vďaka tomu sa ani v horúcom dni nebude držať ostatných v spoločnej kabelke.
Chuť detstva
V dobe rýchlejšieho a rýchlejšieho života, hotových jedál a všestrannej mechanizácie priemyslu je možné získať dojem, že manuálna výroba je zastaraná. Všetci si však vážime dobré veci, páči sa nám ich jedinečnosť a obdivujeme ich jedinečný vkus. Najmä preto, že sa nezmenil celé generácie. Toto je najdôležitejšia vlastnosť karamelu Wawel - chuť detstva uzavretá v chrumkavej škrupine :)