Najmä pre našich čitateľov pripravil šéfkuchár hotela Rialto Paweł Suchenek jarný letný recept: Špargľový koláč v želé s krevetami. Príprava jedla je veľmi jednoduchá a sme si istí, že na jar a v lete bude v každej kuchyni častým hosťom.
Špargľový koláč v želé s krevetami
zloženie:
- 1 kg bieleho špargle
- Soľ, štipka cukru
- Citrónová šťava
- 125 g olúpaných varených kreviet
Špargľa s kapustou
zloženie:
- 1 liter odvar špargle
- 15 želatínových listov namočených v studenej vode
- Soľ korenie
- 3 čajové lyžičky nasekanej červenej cibule
Príprava:
Šúpajte špargľu, nevyhadzujte škrupiny / šupky. Potom povarte v slanej vode s cukrom a citrónovou šťavou.
Po odstránení uvareného špargle ich vytvrdnite v ľadovej vode.
Vložte škrupiny / šupky do vody po špargle a varte ich ďalších 20 minút.
Napnite vývar a odmerajte 1 liter. Potom namiešaný materiál zmiešajte s namočenou želatínou a cervenkou. Dochutíme soľou a korením. Najlepšie je najprv ochladiť krúžky / krúžky alebo malé koláčiky. Varenú špargľu (hore 3 cm vstanú) vložte do misky. Nakrájajte zvyšok špargle (konce) a premiešajte s krevetami. Potom dajte zmiešaný špargľa s krevetami do kvetináčov (špargľa - umiestnite hornú časť do kruhu v tvare koruny do stredu krevet a nakrájaného špargle)
Všetko je pokryté želé a servírované.
Dobrú chuť!
Paweł Suchenek je certifikovaným šéfkuchárom päťhviezdičkového hotela Rialto vo Varšave. Pred vstupom do hotela Rialto pracoval posledných 9 rokov v reštauráciách Marriott po celom svete vrátane Švajčiarska, Arménska, Anglicka a Bruselu.