Tu je niekoľko užitočných informácií o tom, ako pripraviť zeleninu na jedlo, aby nestratili svoju výživnú hodnotu.
Zelenina, ktorú chceme používať ako šaláty alebo iné pokrmy, sa musí dôkladne umyť, aby sa odstránili všetky nečistoty - nielen baktérie, ale aj jedovaté toxické zlúčeniny.
- Mrkva, petržlenová vňať, zeler, cvikla a iná koreňová zelenina sa najskôr opláchnu kefou a potom opláchnu prúdom tečúcej vody.
- Šalát, špenát a iné listy sa niekoľkokrát opláchnu a potom sa sušia, natierajú na suchú handričku a ešte lepšie v tzv. odstreďte, aby sa ich jemné listy nerozbili alebo nedrvili.
Lúpanú zeleninu nemusíte namočiť, iba ju dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Namáčanie spôsobuje stratu hodnotných vitamínov, rozpustných vo vode (najmä vitamínov vitamínu C a B) a minerálnych solí.
Celá zelenina sa varí na vysokej teplote, aby sa udržiavala nepretržite a iba dostatočne dlho na to, aby bola dostatočne mäkká. Najlepšie je variť ich celé a bez šúpania. Platí to pre všetku koreňovú zeleninu (mrkva, repa, zeler, petržlen) a zemiaky. Vďaka tomu si zachovávajú väčšinu živín.
Zelená zelenina (zelené fazule, ružičkový kel alebo špenát) sa varí nekrytá, aby sa zachovala ich farba. Nastrúhaná repa alebo červená kapusta sa zakryjú a na koniec sa pridá trochu kyseliny, napríklad citrónová šťava. Niektoré mlieko sa nalieva do karfiolu a všetkých krížových odrôd (ružičkový kel alebo brokolica), aby sa odstránila nepríjemná horkosť a príliš intenzívna korenistá aróma.