Zakalec je nepriateľom číslo jedna zo všetkých milovníkov pečenia. Prečo sa vytvára? Ako sa tomu vyhnúť? Ako ušetriť teľací koláč? Pozrite si naše tipy, aby ste už nikdy teľa nepečili.
Čo je zakalec?
Skrátka - zakalec je chybné pečenie . „Zlyhanie“ z rôznych dôvodov - môže to byť tepelne neupravené cesto, nedostatočne tepelne spracovaná vrstva alebo celý koláč. Skutočnosť, že sa objavila v našom torte, neznamená, že nemôžeme piecť sladkosti. Zakalec v ceste sa stáva aj najskúsenejším cukrárom ! Prečo sa vytvára? Dôvodom môže byť chyba v recepte (napr. Príliš veľa „ťažkých“ prísad, ako je tuk, cukor, voda) alebo pri príprave cesta (najčastejšie sú to chyby vyplývajúce z príliš vysokej alebo príliš nízkej teploty výrobkov používaných na pečenie). ).
Čo robiť, aby ste sa vyhli stolici?
- Nemiešajte prísady príliš dlho - robte to, iba ak sú všetky dobre kombinované. V opačnom prípade by sa do procesu pečenia mohlo dostať príliš veľa vzduchu. Aj keď cesto najskôr krásne povstane, ihneď po vybratí z rúry sa potápa - a má dvojnásobnú silu.
- Pri miešaní ingrediencií nemeňte smer miešania ! Cesto má pomerne vysokú viskozitu a je husté, zmenou smeru miešania je narušená jeho konzistencia, ktorá môže spôsobiť kal. Ďalším vysvetlením tejto „babičkinej rady“ môže byť to, že lepok (v múke) sú vlákna, ktoré, ak sa zmiešajú rôznymi smermi, sa rozpadnú a spôsobia sog.
- Počas pečenia rúru neotvárajeme - pokiaľ necítime rušivý zápach horenia a z rúry sa objaví modrý dym, ktorý nás jasne informuje, že niť je z dezertu;) Rúru otvárame iba chvíľu pred uplynutím stanovenej doby pečenia. Robíme to, aby sme skontrolovali palicu, či je koláč upečený. Ak je palička suchá - cesto je pripravené.
- Aj keď to trvá trochu dlhšie, vždy je dobré preosiať všetky suché prísady cez sito . Vďaka tomu sa stanú jemnejšími a ľahšími, pretože nasávajú viac vzduchu. Výsledkom bude homogénna a našuchorená hmota bez hrudiek a neskôr - nádherne rozkvetlé cesto.
- Všetky prísady do cesta (najmä do šťavy) by mali mať izbovú teplotu - pokiaľ v recepte nie je jasne uvedená žiadna odchýlka od tohto pravidla. Najskôr vyberte mlieko, vajcia, smotanu alebo maslo z chladničky najmenej dve hodiny pred začiatkom kulinárskeho predstavenia.
- Ovocný koláč? Pýcha! Nezabudnite však, že pridávanie ovocia by nemalo byť prehnané - cesto bude potom príliš vlhké a nebude sa piecť. Čerstvé ovocie, napríklad slivky, vždy vložte tak, aby štrbina smerovala nahor a kompóty / sirupy / plechovky pred pridaním do cesta dôkladne vyprázdnite.
Keď je v dome krásna vôňa pečeného koláča, chceme čo najskôr ochutnať naše pečenie. Preto, keď je cesto stále horúce, dáme ho na chladné miesto , aby sa mohlo jesť rýchlejšie. Toto je chyba, ktorá môže spôsobiť, že sa naše pečenie stane kalom. Pamätajte, trpezlivosť sa oplatí! :)
Ako ušetriť teľací koláč?
Niektorí hovoria, žartom, že zakalec je ich obľúbený koláč. Pravda je však taká, že by sme ju nemali jesť (najmä ak je spôsobená nedostatočným pečením). Existuje však spôsob, ako nemrhať prácou a prísadami, ktoré sme použili na prípravu cesta - sú to mimoriadne chutné a sladké karikatúry. Pozrite si náš recept na karikatúry.