Burgers dobyli Poľsko. Starší i mladší gurmáni ich túži jesť. Nielen, že ich radi jeme v meste, ale tiež ich pripravujeme doma, mnohými spôsobmi. Jačmeň jačmeňa s prídavkom karamelizovanej cibule bude nielen chutný, ale aj zdravý.
BARLEY BURGERS
4 porcie
čas prípravy: 40 minút až 1 hodina
CHOPS
1 vrece jačmenných krupíc so šošovkou z dánskej série babičky Zosie od spoločnosti SyS
1 vajce
asi 5 polievkových lyžíc strúhanky
soľ
korenie
KONFITÚCIA CIEĽOV
500 g červenej cibule
2 polievkové lyžice oleja
soľ
100 ml červeného vína
3 polievkové lyžice octu balsamico
2 - 3 polievkové lyžice cukru
korenie
Sauce
balenie hustého gréckeho jogurtu (asi 200 g)
2 polievkové lyžice tahini sezamovej pasty
1/2 citrónovej šťavy
korenie
soľ
lyžička sezamových semienok
strúhaný alebo nasekaný strúčik cesnaku
Príslušenstvo
1 veľké paradajka
pár listov šalátu (môže to byť napríklad rímska červená alebo ľadovec)
4 veľké kotúčiky
Jednu tašku jačmenných krupíc varte podľa pokynov na obale. Keď je pripravený, vylejte prebytočnú vodu a nechajte krúpy vychladnúť.
Kým sa kaša vrie, môžeme začať s prípravou červeného cibuľového džemu, ktorý vylúpame a nakrájame na perie. Olej zahrievajte na panvici, pridajte cibuľu, soľ a smažte asi 5-7 minút, kým nezmäkne. Pridajte víno a duste 7-10 minút. Keď sa víno odparí, pridajte ocot balsamico, cukor a korenie. Marmeládu opečte asi 10 minút, za občasného miešania, až kým sa cukor nerozpustí a prebytok kvapaliny sa neodparí. Ak džem začne horieť príliš veľa a cibuľa ešte nie je dostatočne mäkká, môžete pridať trochu vody alebo vína.
Po ochladení krupičiek môžeme pripraviť kotlety. Pridajte vajcia, soľ a korenie podľa chuti a do krupice pridajte 2 - 3 polievkové lyžice strúhanky. Zvyšok chleba položte na dosku. Z krútov vytvorte 4 veľké kotlety, ktoré zodpovedajú našim houskám. Valíme ich strúhankou. Môžeme ich dať v chladničke asi tucet minút, aby boli vajcia a rožok zviazané, bude pre nás ľahšie vyprážať kotlety.
Počas tejto doby pripravujeme hamburgerovú omáčku. Všetky zložky zmiešame do homogénnej hmoty. Hotovú omáčku uložte do chladničky. Vyprážame kotlety. Olej zahrievajte na panvici. Vypečte kotlety na obidvoch stranách až do zlatohneda.
Rolky nakrájajte na polovicu, obe polovice rozotrite omáčkou, položte listy hlávkového šalátu, plátok paradajky, horúce kotlety, džem na spodnej rolke a všetko zakryte rolkou.
Dobrú chuť!